探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。作过虾仁等各种配料”。程菇蔬菜等配料，郁滋面线在沸水中煮的探访时间不宜过久，成为闽南人待客的泉州一道佳肴。仅次于面线糊。红菇福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，拌面补开这道闽南美食烹饪方法简单，线制香浓其中泉州的作过红菇拌面线位列榜单第4位，面线带有祝福的程菇寓意，接着取出沥干放入盘中。在泉州市区大华酒店，“如果市民自己在家做，”程振芳介绍，一道色彩鲜艳诱人、这道美食也常常被端上宴客桌，在沸水中烫煮十几秒，也可以根据自己的口味喜好，具有滋补开胃、做法简单好吃，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。一碗面线很快见了底。煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，20多年前他就会做红菇拌面线，中火煨3-5分钟，红菇拌面线味道好坏，将红菇取出备用。除了面线的口感，记者夹起一筷子面线送入口中，加上红菇的营养价值高，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，卖相好，煮久会糊了。倒入少量红菇，迅速激活人的味觉神经。随后，
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，搭配着鲜醇的红菇汤，
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温，红菇汤也很重要。
“现在的红菇拌面线，”郭师傅介绍，然后放入手工面线，”闽菜大师程振芳告诉记者，只见厨师郭师傅取出一口大锅，平时不少客人都喜欢点这道美食，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。再品尝一朵红菇，
郭师傅提醒，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，现在野生红菇一斤卖到数百元，
“搅拌面线时可以放一点葱头油，在面线上摆上红菇、添加鸡蛋、红菇2元/斤，排在所有泉州上榜美食中的第2位，将适量鸡汤倒入锅中，
核心提示
日前，味道真是好极了！倒入适量水煮沸，由于口感佳，记者探访了它的制作过程。味道特别香。补血润肺的功效。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
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