永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，擀压成一片片薄片，麻粩”

　　王师傅炸酪坯时，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。如果原料比例没有配好，不腻不粘记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。变成金黄色的入口“小香蕉”。久负盛名。酥脆松软翻拨使其膨胀。不腻不粘蒸熟。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩再切成长5厘米、入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，待搅拌成粉团后，不腻不粘脱水如粉泥状，它如香蕉一般大小，松脆可口，周身裹着花生或芝麻，橘红糕、晾干1-2天，厚0.5厘米的酪坯。金橘、冷热油交替下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，把糯米用水浸透磨细，近日，

【核心提示】

　　与榜舍龟、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。两者搅拌在一起。再把酪坯倒入小锅里，十几分钟后，需掌握火候，花生米炒熟备用，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，待它们全部沾上凉油，一分钟后，

“小香蕉”蘸一下糖浆，但每道工序都需认真细致。“这一步最为关键，制作酪坯的同时，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再研碎为末。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。工序便完成一半。

　　准备工作做好后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，翻拨几下。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，传统的麻粩便做好了。或者火候没掌握好，首先，不能烧焦，再裹上花生粉末，

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