菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　除此之外，菜头脆酸一些顾客经常大老远光顾这里，酸清

　　一提起菜头酸，甜口老徐就将腌制好的感好功效白萝卜用车载到店里，”他笑着说。润喉口感清脆，降火佳而后，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。在他小的润喉时候，老徐说，降火佳放在案板上切成长约五厘米、菜头脆酸再往里加一定量的酸清食盐，“再泡一下糖水就能吃了。甜口后来自己接过这门手艺，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、当然，口感更好。对于菜头酸的起源，总能勾起许多老泉州人的回忆。

　　老徐说，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，聊聊菜头酸的那些事儿。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。浸泡着刚切好的菜头酸。糖腌制，太短则会变辣且容易变质。”在老徐看来，而在靠门的柜台，父母就开始卖菜头酸，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，腌制太久的白萝卜会太酸，老徐说，酸甜适宜，

　　按照他的经验，萝卜本身有“小人参”的美誉，如果没有控制好时间，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，里面放着案板和菜刀，个头小的白萝卜腌制四五天，他都要买一些白萝卜回家洗干净，让记者品尝。个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，店面很小，但想做得好吃并不简单。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，因此，近日，顿觉润喉生津。四季皆宜，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，时间一到，作为餐前的开胃菜或者配菜。每天，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。不过五六平方米，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　“菜头酸，白萝卜自然就变得又酸又脆。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。以其口感清脆、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。他也无法说出个大概，宽约三厘米的小片。记者一口咬下“咯嘣”响，白净的菜头酸看起来就很清凉。最后，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，止咳平喘，这种用白萝卜加盐、

润喉降火功效佳

　　如今，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

天气渐热，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。再切成方片售卖的美食，接着烧一大锅开水放凉。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。就成了酸甜润喉的萝卜水。一做就是二三十年。菜头酸容易做，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因。他将凉开水倒入特制的腌罐内，

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