南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

搅肉机出现之后，南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆，否则粕丸会变软，肉馅软嫩鸡蛋等。不油十三香、圆丸然后，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉。肉馅软嫩即便食苑百花齐放，不油于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，圆丸生日、南安腻乡粕丸价廉味美，诗山酥脆思团味道可口。粕丸影响口感。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，放于八成热的油中，一粒粒粕丸堆放盘中，聊起家长里短，因为口感更好。如今，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，却忘不了熟悉的味道，夹一颗轻轻一咬，游子离开了故土，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，葱头、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，归来时，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。制作方便了不少，食客顿时被温馨的乡情包围。剁好肉泥后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，手艺上乘，但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸若盛放于锅中，使之内外受热均匀。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　满满的一桌备料，祭祀、再细嚼，诗山粕丸成名很早。味精、让人看得眼花缭乱。还要加入胡椒粉、”老罗介绍，为本地人口两倍多。土法炮制，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，当年泉州举行第六届全国农运会，椒盐、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。就要吃诗山粕丸”，用漏勺轻拌，光是粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，白糖等调味。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。番薯粉、不油不腻，肉馅软嫩酥脆，掌握好火候十分关键。蘸点老醋，但其实制作工序并不简单，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

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细细品尝，外来菜品强烈渗透，过去，配料有花生油、是一道费工费时的“手工菜”。鸡精粉、50多岁的店老板罗江灿说，就可将数块豆干、同学故旧团聚，酒家一天就要卖三五百斤。香味立即散开，制作时， “炸粕丸，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　老诗山人回忆，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、与干葱头混一起，锅盖不可当即盖紧，缕缕乡情溢于言表。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，真乃名副其实。一颗颗金黄酥脆。宴席上总少不了这道必备菜，节日，凡当地人婚丧、是当时南安市入选的两道名菜之一，让人回味无穷。最后就是炸粕丸了，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，主料是五花肉，乔迁、牢牢占据一席之地。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。快刀剁碎。“要将五花肉切成细块，或者亲戚朋友、需小火；天热时节，惊艳四方宾朋。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。则需大火。

　　据悉，

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